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火锅底料代加工香料配方

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火锅底料代加工香料配方

】【中

】【小

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟左右,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤的牛油熬化,然后加入适当的色拉油,烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀地豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下的滋粑辣椒,改用大火炒制当的油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入大约白酒25克左右,继续炒制,直到各原料的水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.